Реклама:
1-й в Беларуси иллюстрированный товарно-ценовой справочник

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 19.06.2021


Суть индийской кухни в индийских специях.
О странах | Отзывы | Форум | Расписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик!
Сегодня мы с вами продолжим тему загадочной Индии.

Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как ее краски и ароматы. Есть огненно-острые блюда и очень мягкие, но все они недороги даже в отелях высшего класса.
Главным запахом индийской кухни считается благоухание специй, занимающих важное место в индийских блюдах, особенно карри. Название этой приправы происходит от индийского слова (соус), но здесь она не встречается в виде привычного для жителей других стран порошка. Это тонкая и нежная смесь таких пряностей, как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак - считается неотъемлемой частью блюд из баранины, птицы, рыбы и овощей. Говядину индуисты не едят. Здесь корова считается священным животным. Острые маринованные фрукты заменяют горчицу.
Специи с древних времен считаются индийским товаром, поэтому повар держит под рукой около 25 специй, обязательно свежепомолотых, из которых он составляет свой неповторимый вкусовой букет. Многие пряности обладают и лекарственными свойствами.

Ключ к пониманию кухни любой страны лежит в понимании специй. Суть индийской кухни в индийских специях.

Зира (jeera)
Аромат этих маленьких семечек теплый и немного сосновый; их сладкий пряный вкус уникален. По пальцам можно пересчитать индийские блюда, которые не скрашены присутствием зиры: все индийские кулинары создают свои "масалы" (смеси специй), но почти во все смеси входит зира. Также этими семенами часто посыпают, дал или рис. Зира ухудшает вкус большинства овощей и из нее получается отличный маринад для мяса-тандури. Покупайте семена целиком и поджаривайте их или перемалывайте когда нужно, но будьте осторожны, так как они легко горят. Заменяйте их примерно каждые шесть месяцев.

Куркума (haldi)
Золотой порошок, сделанный из оранжевого корня, похожего на имбирь, который готовят, а потом перемалывают, повсеместно распространен в Индии. У него грубоватый, но нежный вкус, и он делает блюда гармоничными. Сам по себе он невероятно расцвечивает блюда. Восхитителен в  дхал, да и со всеми бобовыми, порошок также улучшает вкус овощей, особенно картофеля, когда его добавляют в воду перед отвариванием или в масло для жарения. Куркума сияет в блюдах с помидорами и с рыбой; часто используется в маринадах. Куркума хранится всего несколько месяцев, и ее нужно регулярно заменять.

Дхал суп  - название отличного индийского блюда с чечевицей. Этот суп - вариация традиционного блюда - готовится из красной чечевицы и порошка карри.
На 4 порции: 2 ст л сливочного масла, 2 зубчика чеснока, раздавленных 1,2 ч л куркумы, 1 луковица, мелко порезанная, 1 ч л смеси специй гарам масала, 1,2 ч л порошка Чили, 1 ч л молотой зыры, 1 кг консервированных помидоров, порезанных, 175 г красной чечевицы, 2 ч л лимонного сока, 600 мл овощного бульона, 200 мл кокосового молока, соль и черный молотый перец, порезанный кориандр, дольки лимона для украшения
1. Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук в течение 2-3 мин. Добавить специи и готовить 30 сек.
2. Добавить помидоры, красную чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и кокосовое молоко, довести до кипения.
3. Снизить огонь до маленького и варить суп, не накрывая крышкой, 25-30 мин, пока чечевица не будет готова.
4. Приправить по вкусу и перелить суп в теплую супницу. Украсить порезанным кориандром и дольками лимона, подавать с теплыми лепешками.

Кориандр (dhania)
Хотя семена кориандра происходят из того же растения, что и зелень кинзы, они отличаются совсем другим вкусом: лимонным, перечным, сухим. Кориандр широко распространен в Индии, где входит почти во все масалы. Если вы делаете раиту (закуска на основе йогурта), кориандр без сомнения пригодится; попробуйте посыпать кориандром ласси с манго. Покупайте целые семена и перемалывайте их дома, когда нужно; они хорошо хранятся - в течение года. Как и с другими специями, аромат сильно улучшается при поджаривании. Поджаривать надо на сухой сковороде минуту-две, пока не появится восхитительный вкус, а потом охладить и молоть.
Раита
На 4 порции: 1,2 огурца, очищенного от семян и мелко порезанного 150 г натурального био-йогурта, 2 ст л порезанной мяты, плюс для украшения
1. Смешать все ингредиенты в миске и украсить свежей мятой. Подавать как дип с хлебом пита или как гарнир к индийским блюдам.
Попробуйте
Чтобы сделать томатную раиту, перемешайте 1/2 ч л зиры со 150 г йогурта и 4 очищенными от семян и мелко порезанными помидорами. Добавить 2 ст л порезанного свежего кориандра.

Хлеб ПИТТА - один из самых популярных. Существует множество типов от совсем плоских до тех, в которых есть карманы, и пухленьких лепешек. Лучшая питта всегда мягкая, нежная и сочная.
На 12 шт: 500 г простой белой муки или половина белой муки на половину непросеянной муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ст л соли, 1 ст л оливкового масла, 250 мл воды
1. Смешать муку, дрожжи и соль в большое миске. В другой смешать масло и воду, затем добавить половину муки, мешая в одном направлении, пока не получится густое тесто. Вмесить оставшуюся муку.
2. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 мин или до 2х часов.
3. Месить тесто 10 мин или до гладкости. Смазать маслом миску, положить в нее тесто, снова накрыть и оставить в теплом месте на 1 час или пока тесто не поднимется в два раза.
4. Разделить тесто на 12 равных кусков. Окунуть руки в муку, распластать каждый кусок, а затем раскатать в круг диаметром 20 см толщиной 1 см. Раскатанные лепешки держите под полотенцем, пока вы делаете остальные питты.
5. Нагреть большую сковороду на среднем огне. Когда сковорода накалена, аккуратно положить на нее питту и готовить 15-20 мин. Аккуратно перевернуть и обжаривать с другой стороны 1 мин.
6. Когда на поверхности появятся большие пузыри, перевернуть его снова. Он должен вздуться. С помощью чистого полотенца аккуратно прижать хлеб там, где появился пузырек. Готовить всего 3 минуты, затем достать из сковороды. Повторить с остальным тестом, пока все питты не будут готовы.
7. Завернуть питты в чистое полотенце, складывая их одну на другую. Подавать горячими, пока они мягкие и сочные.
Вариант
Чтобы испечь лепешки в духовке, разогрейте духовку до 220 гр С. Наполнить форму водой и поставить на дно духовки. Или, если у вас есть несколько неглазурованных плиток, положите их на дно духовки. Используйте либо непригораемый противень, либо смажьте обычный противень маслом. Нагрейте духовку в течение нескольких минут. Положите по 2-3 питты на горячий противень и запекайте в самом горячем месте духовки 2-3 мин. Они должны вспухнуть. Повторить с оставшимся тестом, пока все питты не будут готовы.

Ласси с манго
На 2 порции: 1 маленький спелый манго, очищенный и порезанный, 75 мл цельного молока, охлажденного, 150 мл натурального био-йогурта, охлажденного
Взбить манго в блендере или кухонном комбайне. Затем протереть через сито, чтобы избавиться от волокон. Охладить. Смешать мякоть манго с молоком и йогуртом. Подавать холодным.

Гвоздика (laung)
Эта ароматная и острая на вкус специя на самом деле - засушенные цветочные бутоны. Они часто используются как ароматизатор вареного риса, но также используются для придания карри с мясом и морепродуктами теплоту и аромат. Молотая гвоздика играет большую роль в масалах, например, в гарам масала, смеси специй, которую добавляют обычно в конце приготовления блюда, чтобы придать свежий аромат. Используйте в крошечных количествах, так как гвоздика пересилит аромат любой другой специи. Покупайте гвоздику целиком, если используете для того, чтобы настоять на гвоздике блюдо; молотой если будете готовить соус. Бутоны можно хранить до 1 года; молотую гвоздику - три-четыре месяца.

Шафран (kesar)
Сушеные тычинки крокуса, это шикарная дорогая специи обладает уникальным мускусным ароматом. Употреблять его нужно очень маленькими порциями; в большинство блюд можно добавлять не более нескольких полосок. Шафран широко распространен в индийских десертах, например, в кхиире (ароматный рисовый пудинг) и срикханд (ароматный йогуртовый десерт). Также он придает нежную теплоту северным мясным блюдам; это отличный способ готовить рис для пилау и бириани. Чтобы он дал цвет и ошеломляющий яркий цвет, шафран почти всегда замачивают в небольшом количестве горячей жидкости перед использованием. Всегда покупайте тычинки, а не молотый порошок. Они могут храниться до 1 года.

Кардамон (elaichi)
С потрясающей способностью подходить как сладким, так и несладким блюдам, эти сухие зеленые стручки с маленькими коричневыми сладкими, теплыми и сильно ароматными семенами. Стручки несъедобны, но часто добавляются в пилавы; вполне вежливо оставить их на тарелке. Либо семена можно достать и раскрошить. Кардамон вы найдете в насыщенных мясных блюдах, особенно в северной кухне Мугала, и почти в каждой гарам масала.

Молочный десерт особенно вкусен, если в него добавлен кардамон, и это основной ингредиент в чае (пряном сладком индийском чае). Всегда покупайте целые стручки, которые хранятся как минимум год, доставая семечки, когда они вам нужны.

Асафетида (hing)
Сушеная растительная смола растения, похожего на гигантский фенхель, асафетида богата серными веществами и ее часто описывают как "едкую" и "довольно гадкую". Однако, в крошечных количествах специя с ароматом и вкусом гнилого лука, значительно улучшает много блюд. Ее используют в вегетарианских блюдах в южной Индии, в пикулях и с бобовыми и овощами. Используйте щепоткой, добавляя к несладкий, луковый элемент блюду. Лучше всего попробуйте добавить его в простой дхал вместе с солью и куркумой. Асафетиду часто смешивают с пшеничной мукой, чтобы она не превращалась в комок. Хранится может не дольше года.

Черные луковые семена (kalonji)
Также их называют найджеллой, это черные семена никак не связаны с луком, но происходит от растения, родственного чернушке. Несладким ароматом и ореховым, кисловатым вкусом они используются целиком в карри, пикулях и как посыпка на хлеб. Их часто жарят с другими целуми специями и добавляют в блюда в последнюю минуту. Это ключевой элемент в смеси специй панч форон - это бенгальская масала, которой ароматизируют ги (жир), перед тем, как полить им дхал. Он состоит из равных частей черных луковых семечек, черных зерен горчицы, семян пажитника, зиры и фенхеля, и когда их добавляют в горячее масло, получается отличная основа для обжаривания овощей. Семена могут храниться до одного года в плотно закрывающемся контейнере.

Корица (dalchini)
Теплая древесная специя с намеком на цитрус, настоящий фундамент индийского вкуса. Он ароматизирует несладкие блюда - целые свертки используются в пилавах, а молотая специя обогащает вкус мясных карри, а также многочисленных десертов. Корица - незаменимый ингредиент в гарам масала. Молоть дома палочки корицы трудоемко, поэтому стоит покупать молотую корицу. Как палочки, так и молотая корица быстро теряют аромат, так что их нужно использовать за месяц-два.

Пажитник (methi)
Аромат этой специи лучше описать "похожий на карри" - это основной ингредиент покупных порошков карри и его сильный, горьковатый вкус придает смеси характерность. Он особенно ассоциируется с вегетарианской кухней южной Индии, где кулинары добавляют целые семена в горячее масло в самом начале приготовления многих блюд, например, самбаар (гуляш из чечевицы и овощей). Также они добавляют его в хлебное тесто. Он очень важен для пикулей и чатни. Семя листового растения, пажитник обычно продают в виде порошка кремового цвета. В этой форме он не так долго хранится, так что используйте в течение двух-трех месяцев.

Черное семя горчицы (rai)
На самом деле оно красно-коричневое. Это маленькие семечки важны в кухне южной Индии, где они добавляются в горячее масло первыми. Они также используются в бенгальской кухне, иногда их перемалывают в пасту как загуститель. Семена горчицы отлично подходят к любой зелени. Когда их поджаривают, они добавляют перечный аромат и ароматную основу блюду, нежели острую. Семена обычно используют целиком, поджаривают, пока они не начнут подпрыгивать (что означает, что они начали выделять масло) перед тем, как добавить другие ингредиенты. Хранятся до одного года.

Фенхель (saunf)
Эта специя с анисовых вкусом ценится за аромат и сладкий вкус. Индийские кулинары используют для маринованных овощей, для блюд бараниной, с которой фенхель очень дружит. Фенхель - основной ингредиент в панч форон. Однако, используя семена фенхеля сначала нужно поджарить их без масла, чтобы они дали запах и сладость. Поджаренный фенхель часто жуют после обеда; как средство, способствующее пищеварению, и как освежитель дыхания. Хранить можно целые семечки до одного года.
Вот на сегодня мы и заканчиваем нашу  страничку. Но тема Индийской кухни очень разнообразна, и я еще вернусь  к ней в наших рассылках в дальнейшем.

А сегодня я хочу пожелать вам всем такого же разнообразия в жизни, как и разнообразие  в индийских специях.  Крепкого вам здоровья, счастья, удачи и хорошей летней погоды. Всего вам хорошего.

С вами была Елена.
Автор рассылки.
e-mail:
surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы
http://kuking.net/



 

Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Россия Санкт-Петерб 7 262$
Турция Анталья 8 320$
Черногория Будва 8 260€
Чехия Прага 6 145€
Болгария Св.Влас 15 345€
Словакия - Бардеев 1 31€
Болгария все побережь 8 234€
Словакия Братислава 9 265€
Турция Белек 8 470$
Греция о. Крит 8 667€
Все предложения


Рекомендуем
Крымский туроператор ЧЕРНОМОР-ТУР
Детский Отдых
Семейный Отдых
Активные Туры
Крымский туроператор ЧЕРНОМОР-ТУР
Крымский туроператор ЧЕРНОМОР-ТУР
тел./факс: +38(0692) 415-815;
www.chernomor-tour.com.ua

www.chernomor-tour.com.uaua

 



Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения
 
Туроператор "Дельфин"
Т
У
Р
О
П
Е
Р
А
Т
О
Все виды отдыха в России.

Более 300 объектов размещения на Черноморском побережье Роcсии и Украины.

Оплата  в ГРИВНАХ принимается!
 

Туроператор "Дельфин"

г. Москва, ул. Лесная, 59,
т. (8-107-495) 101 - 40 - 26,
http://www.delfin-tour.ru/

Он-лайн бронирование - круглосуточно.

Туроператор "Дельфин" Туроператор "Дельфин" Туроператор "Дельфин"


Рекомендуем

Лучшие девушки сезона соревнуются на звание Bikini Travel 2006
Посмотреть всех  >>>






  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм
  • Приглашаем принять участие в НОВОМ фотоконкурсе "Страны мира" - знакомство со страной перед поездкой и прекрасная возможность получить полезный приз перед предстоящей поездкой ЗДЕСЬ >>>

    Фото ОАЭ, Дубаи

    Новые сайты по странам:

    http://ukraina.tourua.com/ - Отдых на Украине: отдых Крым, отдых Карпаты, отдых на выходные


    http://www.maverick-tours.com.ua - Маврикий, туры на Маврикий, отдых на Маврикии, отели Маврикия, отзывы о Маврикии, погода Маврикия, карта Маврикия, горящие туры и путевки на Маврикий
     
    http://www.malaysia-tours.com.ua - Малайзия, туры в Малайзию, отдых в Малайзии, отели Малайзии, отзывы о Малайзии, погода Малайзии, карта Малайзии, горящие туры и путевки в Малайзию
     
    http://www.belgium-tours.com.ua - Бельгия, туры в Бельгию, отдых в Бельгии, отели Бельгии, отзывы о Бельгии, погода Бельгии, карта Бельгии, горящие туры и путевки в Бельгию
     
    http://www.portugal-tours.com.ua - Португалия, туры в Португалию, отдых в Португалии, отели Португалии, отзывы о Португалии, погода Португалии, карта Португалии, горящие туры и путевки в Португалию
     
    http://www.iceland-tours.com.ua - Исландия, туры в Исландию, отдых в Исландии, отели Исландии, отзывы о Исландии, погода Исландии, карта Исландии, горящие туры и путевки в Исландию
     
    http://www.japan-tours.com.ua - Япония, туры в Японию, отдых в Японии, отели Японии, отзывы о Японии, погода Японии, карта Японии, горящие туры и путевки в Японию
     
    http://www.syria-tours.com.ua - Сирия, туры в Сирию, отдых в Сирии, отели Сирии, отзывы о Сирии, погода Сирии, карта Сирии, горящие туры и путевки в Сирию
     
    http://www.seychelles-tours.com.ua - Сейшелы, туры на Сейшелы, отдых на Сейшелах, отели Сейшел, отзывы о Сейшелах, погода Сейшел, карта Сейшел, горящие туры и путевки на Сейшелы
     
    http://www.canary-tours.com.ua - Канары, туры на Канары, отдых на Канарах, отели Канаров, отзывы о Канарах, погода Канар, карта Канар, горящие туры и путевки на Канары





    Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР