Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 16.06.2021



Здравствуй дорогой подписчик!

Сегодня опять с Вами я, Елена.
Хочу, сегодня Вам рассказать о Венгрии, ее национальной кухне.  О венгерском вине мы поговорим в последующих выпусках, так как эта тема заслуживает отдельного разговора.
Венгрия, страна, где расположена одна из красивейших столиц мира - Будапешт, "жемчужина Дуная", центральная панорама которого занесена в список "Всемирного наследия человечества" ЮНЕСКО. Где вопреки вихрям истории, разрушительным для народа и его культуры, все же сохранилось немало шедевров, с которыми стоит познакомиться. Где двухтысячелетние памятники Римской империи соседствуют со строениями времен турецкого ига, романскими храмами в Яке, Лебеньсентмиклоше и Паннонхалме и с гордо-неприступными крепостями средневековья в Эгере, Шюмеге и Шиклоше.

Не глупые были те первые венгры, которые пришли на берега Дуная в 896 году под предводительством вождя Арпада. Они выбрали себе для дома знатное местечко. Но оно было столь пригожим, что потом на него не раз покушались турки, австрийцы... Представители этих народов и теперь присутствуют в Венгрии в изобилии. Но уже как туристы. Особенно австрийцы, а с ними и немцы. Отдых в Венгрии роскошен, но не так дорог, как у них на родине. И потом, это ведь чистая экзотика! Прямо в сердце Европы есть страна, не похожая ни на одну другую. Ни языком, ни нравами, ни кухней, ни... Это хорошо осознают и сами венгры, развивая разные направления туризма. Доходы от этой отрасли экономики существенны. Поэтому мадьяры занимаются путешествиями внутри своей страны серьезно, чтобы "раздать всем сестрам по серьгам": туризм оздоровительный и туризм спортивный, туризм культурный и туризм детский, туризм коммерческий (и не какой-нибудь банальный шопинг!) и туризм... гастрономический. Есть еще люди, которые едут в Венгрию по святым местам, таким, например, как монастырь в Тихане, или целенаправленно отправляются на Балатон. А кто-то коллекционирует фарфор, и тогда его дорога - в Херенд.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Многие из моих уважаемых подписчиков имеют непосредственное отношение к турбизнесу и, возможно, ваши компании уже представлены в Интернете своими сайтами. Думаю, что у многих есть свои личные странички, посвященные путешествиям и туристической тематике. Все мы понимаем, что создание сайта - только первый шаг, куда важнее оживить свое детище и донести информацию до как можно большего количества посетителей сети. Уверена, что мы можем хоть немного, но помочь в этом. В рамках нашего проекта открылся новый сайт.  Здесь собраны все каталоги нашего портала: каталог турфирм, стран, отелей и, конечно, каталог и рейтинг туристических сайтов. Учитывая, что все ссылки исключительно прямые и одновременно дублируются на основном портале www.TourUA.com , это отличная возможность привлечь к вашему сайту и к вашей компании большее количество целевых посетителей. Приглашаю посетить, зарегистрировать ваш сайт (а возможно, и компанию) в нашем рейтинге и каталоге, тем самым - увеличить популярность вашего ресурса. Ждем вас на www.TurMir.com.ua
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Венгры, пришедшие в долину Карпат в конце 1Х века, основные продукты своего питания, мясо и овощи резали на мелкие кусочки и варили их в воде с добавлением специй. Если жарили - обычно на вертеле или в печи - то к жареному мясу готовили подливы с различными приправами.
Уже в период с Х1 по Х1У века короли династии Арпадов высоко ценили своих поваров, многим из которых они дарили дворянскую грамоту и поместья - nomen est omen! - в окрестностях села Кирайсакачи (кирайсакач = королевский повар). Здесь сформировались настоящие династии поваров, члены которых уже с детства обучались искусству гармоничной гастрономии. Король Жигмонд (1387-1437), носивший германскую и римскую короны, своих поваров нанимал исключительно из Кирайсакачи и брал их с собой во все свои заграничные поездки, поскольку считал, что нет ничего вкуснее еды, приготовленной венгерскими поварами.
По средневековым описаниям, в кухне венгерских королей и знати предпочтение отдавалось сладким, кислым и соленым вкусам, которые дополнялись горьковато-острыми приправами - т.е. уже тогда наблюдалось стремление к гармонии пяти основных вкусов. Опять же от Антонио Бонфини мы знаем, что блюда, приготовленные в венгерском королевском дворе, имели много схожего с кухней простого люда. Таким образом, мы вправе предполагать, что пастухи, жившие в средневековье в Хортобадьской пусте, варили в котелках знаменитый суп-гуляш, по тому же рецепту, что и сейчас. Кусочки мяса варились вместе с мелко порезанным луком, после чего добавляли специи - только в то время еще не могли использовать в суп красный перец, помидоры и картофель.

Поэт Роберт Грейвс называл Венгрию "Большая маленькая страна". Национальная кухня Венгрии, считается, одной из лучших - она занимает третье место после Франции и Италии. "Богатый ассортимент продуктов, их свежесть и острота делают Венгрию настоящей Страной вкусов и ароматов" - так писал Анри Голь, известный французский критик гастрономии.
Ну, а если Вы едете в Венгрию впервые, то убедитесь своими глазами и "желудком", что Венгрия на самом деле является страной ароматов и вкусов. Посетите и познайте эту империю вкусов!

Ксати, хочу сообщить Вам курьез национальной кухни Мексики ...>>>

Венгерская кулинария включает специфичные кухни трех характерных регионов: Алфёльда, Северного Нагорья и Задунайского края. Алфёльдская кухня предпочитает в приправах сладкие, соленные и острые вкусы. Кухня Северного Нагорья отличается пикантными вкусами и приправами (эстрагон, чабёр, тимьян), тогда как задунайская кухня характеризуется сладко-солеными и сладко-кислыми вкусами.
Алфёльдская кухня подразделяется еще на северо-алфёльдскую и южно-алфёльдскую. Северо-алфёльская кухня славится своими характерными супами, такими как гуляш и суп с лапшой -"леббенч", большой популярностью пользуются блюда, приготовленные на базе жаркого с использованием макаронных изделий. Жители Южного Алфёльда особенно любят готовить блюда из свинины и птицы, например мясо по-бачски с рисом, и с удовольствием угощают им гостей.
Славная венгерская уха также входит в ассортимент южно-алфёльдской кухни. Дунайская и тисайская уха представляют две различные <философии> варки рыбы. Дунайская уха - подобно гуляшу - готовится так, что куски рыбы отвариваются с мелко порезанным луком и добавлением красного перца. Отвар едят с макаронными изделиями, а рыбу - отдельно. В отличие от этого приготовление тисайской ухи начинается с отдельной подготовки ее основы, т.е. сначала отваривают рыбьи головы с мелкой рыбешкой, которые потом протираются в суп через сито. Затем в полученную таким образом основу добавляют куски более благородных рыб. Суп подается вместе с рыбой. Путешествуя вдоль Дуная или отдыхая на берегу Тисы, ни в коем случае не упустите возможность отведать ту и другую уху!
От души можно порекомендовать не только попробовать, но и захватить в подарок домашним из знаменитого венгерского Алфёльда не менее знаменитые его продукты, например: лук сорта <мако>, калочайский и сегедский красный перец, сабольчские яблоки, сатмарскую сливу, кечкеметские персики, сегедскую салями, колбасы сортов <чабаи> или <дюлаи>... и этот перечень можно продолжать еще долго. В честь многих перечисленных здесь деликатесов во многих регионах ежегодно устраиваются фестивали, которые сулят радости не только желудку, но и глазам и душе.
Гости, путешествующие по Северному Нагорью, могут бесконечно дегустировать блюда из баранины, овечий сыр или брынзу, фруктовые супы, отведать блюда из свинины, пикантные или соленые деликатесы или же, например, квашеную капусту. Вы правильно поступите, если попробуете популярные здесь блюда из дичи с пикантным соусом, к которым в качестве гарнира полагается мамалыга (кукурузная каша).
На стол жителей Задунайского Края часто подаются сладкие или соленые блюда из теста с различной приправой (капустой, картофелем, грецкими орехами, маком, вареньем) отварные овощи с мучной пассировкой, супы, блюда из птицы, свинины и дичи. С пикантной приправой готовят не только дичь, но и другие сорта мяса, которые также называются <вадаш> (вад = дичь). В лесах Задунайского Края много грибов, самым вкусным из которых является трюфель, растущий в горах Баконь и Пилиш.

Венгерская кухня отличается остротой многих блюд за счет использования красного и черного перца, лука, красного и зеленого стручкового перца, томатного пюре, сметаны и острых соусов типа кетчупа. Особо важным для венгерской кухни было появление в стране паприки - стручкового красного перца. Она пришла в Венгрию одновременно двумя путями: с запада, вместе с Колумбом и его последователями, и с востока, через Оттоманскую империю. Хотя паприку в Венгрии по-настоящему используют не больше двух веков, она стала визитной карточкой венгерской кухни. Зеленые и желтые недозрелые стручки перца идут на разнообразные салаты и гарниры, а созревшие красные перчики перемалываются и становятся приправой. Венгерская паприка имеет с десяток официально признанных оттенков вкуса, она бывает розовая, сладкая, огненная, пикантная…

Сегодня все большей популярностью пользуются деликатесы - дары нетронутой природы и биопродукты, полученные на основе натуральных компонентов. В венгерской кухне не разочаруется также и сторонник современного здорового питания.
Венгрия относится к небольшому числу стран, где еще во многих местах природа сохранила свою чистоту. Здесь еще существуют содержащиеся под открытым небом виды животных - коровы серой породы, овцы породы <рацка>, свиньи породы <мангалица>, крапчатые куры. Всё мясо этих животных биологически чистое, и, что не менее важно как для местных жителей, так и для зарубежных гурманов, по вкусу оно превосходит мясо других видов животных.
В чистой, неиспорченной среде произрастает множество съедобных диких растений и грибов, которые в равной степени пригодны для приготовления салатов или соусов. Если, у вас будет возможность, обязательно попробуйте деликатесные блюда, приготовленные из лопуха, мокрицы (Stellaria media), одуванчиков, крапивы, полевого щавеля или красного клевера или же вкуснейшие сорты грибов - сморчки, лисички, грибы-зонтики, подберезовики и, конечно, боровики.

В семейных кухнях в Венгрии соблюдается привычка к традиционному меню: вареные и тушеные блюда играют большую роль, чем жареные. На столе венгерской семьи всегда должен присутствовать суп. Большой популярностью пользуются также жаркое в большом или малом соусе и отварные блюда из муки. Овощи венгры, готовят оригинальным способом, приготовленные из них блюда называются фёзелек. Овощи режутся на мелкие куски, тушатся в небольшом количестве воде, после чего для достижения требуемой консистенции в них добавляется мучная пассировка со сметаной или тертый картофель. Самые вкусные фёзелеки готовятся из шпината, кабачков, капусты, картофеля, фасоли, чечевицы и кольраби. В вареные мучные блюда также часто добавляются овощи. Популярным <домашним блюдом> является лапша с капустой, картофелем, шпинатом или стручковой фасолью.
Путешествуя по деревням или городам, можно отведать эти <домашние> блюда в местных ресторанчиках, однако пища, приготовленная на домашней плите несравненно более разнообразна и, конечно, богаче и вкусом, и ароматом. Тот, кто уже побывал в гостях в венгерской семье, знает, что гостеприимство венгров характеризуется не только вкусной едой и выпивкой, но и искренней доброжелательностью, теплой атмосферой и сердечным отношением к гостю.

Венгрию невозможно понять, не отведав ее кухню. Она превосходна. Это великолепное равновесие между степной традицией и латинскими, славянскими, германскими, турецкими, французскими влияниями. Недаром мадьяры выбрали себе отчизну именно там, где сошлись, как пучок света в линзе, самые разные культурные традиции. Поесть в хорошем венгерском ресторанчике - неважно, будет это великолепная "Фортуна" возле Будайского замка, с ее изумительными винными подвалами и высочайшей кухней, с виртуозными цыганскими музыкантами и фотографиями "очень  - очень - очень важных персон", клиентов этого шедевра венгерской гастрономии на стенах - или скромная "чарда" где-то в "пусте".
Венгрию невозможно понять без "чарды". Без нее не будет и европейско-венгерских ресторанов. Итак, чарда - это заезжий двор где-то в "пусте" или в горах. Здесь благоухает жаримая пища, здесь в носу, напоминая о будущем, благоуханным парфюмом тает запах паприки, здесь из тонких флейтообразных сосудов в бокал тебе льется благородный токай, веселое вино из Виллани или "Эгерская бычья кровь", позволяющая встать из-за стола и оседлать коня.

Венгерская кухня - чудо. В ней все: дикость кельтских дикарей и изощренность римских колонизаторов, сладость турецкого гарема и утонченность французов, анжуйцев, правивших Венгрией в XV веке. Арабская алхимия и немецкое, плотное знание истины. Отведайте настоящий венгерский гуляш, гусиный паштет (французы свой foie gras закупают в Венгрии), жареного балатонского карпа. И вы это поймете.

Поймете еще лучше, если заедете в Сегед, на юг страны, где делают настоящий "салями", сдобренный настоящей венгерской паприкой. Не верьте, молю вас, что где-то еще есть салями, кроме как в Венгрии, и что где-то умеют пользоваться перечным растением из Латинской Америки, внедренным в XVI веке османскими турками в Центральной Европе, так, как в южной Венгрии. А еще можно отправиться в городишко Калоча, всемирную столицу паприки на юго-западе страны: ренессансно - барочные домики, величественный кафедральный собор, на органе которого две дюжины раз играл великий аббат Ференц Лист, знаменитый венгерский композитор. И запах, горячащий, прочищающий ноздри, легкие и голову в "Музее паприки". Сотни связок рубиново - гранатных стручков, свисающие со средневековых перекладин: с потолка вниз сходит благоухание, за которое ни одному из венгерских католических святых стыдно не будет.

Ну, раз пошел довольно подробный разговор о венгерской кухне, от которого просто-напросто слюнки текут, сообщим дальнейшие кулинарные подробности.

Тема о кухе Венгрии настолько разнообразна, что не помещается на одну рассылку, поэтому в следующем выпуске я расскажу Вам блюдах национальной кухни, ресторанах и кафе, где можно с удовольствием поесть. Ну,  продолжение следует. Следите за моими рассылками.
Удивительно... Но, сегодня с утра я получила письмо от подписчика. Он угадал, что моя рассылка будет о национальной кухне Венгрии (даже не знаю, как это получилось). Мои рецепты я Вам отправлю в следующей рассылке, а сегодня несколько  рецептов от Виталия, за что ему огромное спасибо.

Турошчуса:

Мука 100, яйцо 1 шт., творог 100, сметана 60, масло сливочное
10, сало копченое 10, соль.
Смешав муку и соль с яйцом и добавив немного воды, замешивают тесто на доске, пока оно не станет упругим, но не слишком крутым. Дают ему постоять, затем раскатывают в лист толщиной около 2 мм, отщипывают кусочки размером 2-3 см и разбрасывают их на доске, чтобы они не слипались. Варят тесто в крутом
подсоленном кипятке. Когда тесто сварится, откидывают его на дуршлаг, ополаскивают холодной водой, кладут в сотейник с горячим жиром и греют несколько минут. При подаче тесто посыпают протертым творогом, поливают холодной сметаной и украшают шкварками из нарезанного кубиками копченого сала.
 
Филе судака по - венгерски

Судак 300, лук репчатый 100, масло сливочное 20, сметана 70,
перец красный 3, соль.

Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком наливают подсоленную воду, кладут головы, плавники, хребты; все это кипятят 20-25 минут и затем добавляют сметану. Отвар-соус снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и  процеживают через сито. Филе припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом. Летом блюдо можно украсить дольками зеленой паприки. Отдельно подают гарнир из отварного картофеля или клецек.


Всего Вам хорошего. До скорой встречи! Еще раз спасибо за внимание к моей рассылке.

Елена
Автор рассылки.

e-mail: surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com

P.S.  В завершение разрешите сделать небольшое объявление.
На прошлой неделе мы открыли в рамках нашего портала два полезных проекта, две страницы:
http://top.tourua.com - рейтинг туристических сайтов
http://catalog.tourua.com - каталог туристических сайтов
Если Вы имеете, какое либо отношение к сайтам туристической или подобной тематики (турфирмы, визы, билеты, транспорт, гостиницы и санатории, клубы, личные странички, фотографии, СМИ и т.д.) приглашаю вас посетить и зарегистрироваться. Думаю, что уже очень скоро вы увидите реальную пользу и рост посещаемости Ваших сайтов. Не буду перечислять всех преимуществ, а скажу лишь о нескольких:
- рейтинг и каталог расположены на посещаемом портале, посещаемость постоянно и быстро растет, и уже сейчас достигла 900 посетителей в день,
- ссылки на ваши сайты будут исключительно прямыми, что очень важно для поисковых машин и что делают очень немногие каталоги,
- ссылка на Вас с нашего портала повысит ваш тематический индекс цитируемости и другие показатели, поскольку наш портал внесен в каталог Яндекса и наш растущий тиЦ уже составил 700 , а PR 6,в результате - ваши верхние позиции в поисковиках,
- при регистрации только в каталоге мы не требуем установки нашей кнопки или другой ссылки на вашем сайте.
 
Порекомендуйте этот каталог и рейтинг Вашим знакомым, и Вы окажете им хорошую и полезную услугу.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Для новых подписчиков я рада сообщить, что на нашем портале, по адресу http://www.tourua.com/ru/email_register/more вчера открыта НОВАЯ увлекательная рассылка - ВЫГОДНО! Самые горящие туры от крупнейших турфирм - Турфирмы предлагают тысячи путевок, глаза разбегаются, рука уже тянется к кошельку… СТОП! Зачем платить больше? В наших ежедневных выпусках самые большие скидки и "смешные цены" на горящие туры от надежных турфирм. Лучшее соотношение цены и качества. Приглашаю подписаться и надеюсь, что ведущий рассылки Михаил и наш портал не обманут ваши ожидания.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Туристические фирмы ПРИГЛАШАЕМ, абсолютно бесплатно зарегистрироваться на нашем портале. Вы тут же будете включены в каталог турфирм и получите вход в зону для профессионалов турбизнеса. Для Вас открывается возможность внесения любого количества турпрограмм для показа посетителям и многое другое… Мы рады видеть Вас на http://www.tourua.com
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
В  рассылке  использованы материалы
www.siesta.kiev.ua
www.hungary.ru 
www.pricetour.ru
www.millionmenu.info


Страны | Отели | Туркомпании |  Полезные советы  |  Форум  |  ТурОтзывы  |  ТурНовости

TourUA.com - поиск туров, визы, отели, билеты, страховки, скидки, карты, расписания, погода, путеводители, самые свежие новости, советы туристам, форумы, отзывы и рассказы, услуги турфирмам, каталоги и рейтинг

Подписаться:  


rasmas.com
РАССЫЛОК МАСТЕР